Cách làm giò sống dai ngon, trắng mịn

Giò sống là một loại nguyên liệu phổ biến, được sử dụng trong nhiều món ăn như bún mọc, canh bóng bì, chả lụa, canh mọc và nhiều món khác. Thay vì mua sẵn, bạn có thể thử tự làm giò sống tại nhà để có món ăn thơm ngon. Dưới đây là một hướng dẫn cách làm giò sống “bao ngon” từ NEWSUN mà bạn có thể tham khảo!

Giò sống là gì?

Giò sống là một món ăn được làm từ thịt heo xay hoặc giã nhuyễn kết hợp với một số gia vị đặc trưng. Đặc điểm của giò sống ngon là màu sắc hồng nhạt, có kết cấu dẻo dai, mịn màng và dễ dàng tạo hình. Khi chế biến, giò sống cần đạt được độ dai thơm, không có vị bở và không có mùi hôi. Mặc dù giò sống có thể được mua sẵn tại các chợ, siêu thị, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự tay làm giò sống ngay tại nhà mà không quá khó khăn.

Hướng dẫn cách làm giò sống

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Dưới đây là cách làm giò sống với các nguyên liệu và bước thực hiện tương tự như đã mô tả:

• 1kg thịt heo nạc
• 250g mỡ heo
• 6 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 4 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng canh bột khoai tây (hoặc bột năng, bột bắp, bột đậu xanh)
• 2 muỗng cà phê bột nở
• 10 muỗng canh nước đá đập nhuyễn (đá bào)

>>> Xem thêm: Bật mí 2 cách làm chả giò chay thơm ngon, hấp dẫn!

Cách làm giò sống

Bước 1: Xay thịt lần đầu

• Rửa sạch thịt heo và mỡ heo, sau đó thái thành từng miếng nhỏ.
• Đặt thịt vào ngăn đá tủ lạnh trong 1-2 tiếng hoặc cho đến khi thịt đông xốp.
• Sau khi thịt heo đã đủ lạnh, cho vào máy xay và xay trong 10 giây, sau đó nghỉ 3 giây trước khi xay tiếp.
• Làm tương tự với phần thịt còn lại, sau đó cho toàn bộ thịt xay vào một bát to hoặc khay.
• Hoà tan bột khoai tây và bột nở với nước đá lạnh, khuấy đều cho đến khi bột tan trong nước. Đổ hỗn hợp này vào thịt đã xay.
• Thêm nước mắm, tiêu, đường và bột ngọt vào bát thịt, sau đó trộn đều.
• Sử dụng thìa để trộn hỗn hợp thịt cho đến khi thịt kết dính, nhuyễn mịn và có độ dẻo.

Bước 2: Xay thịt lần hai

• Kiểm tra nhiệt độ của thịt và máy xay, sau đó lấy thịt ra khỏi ngăn đá và chuẩn bị cho lần xay thứ hai.
• Chia thịt thành 2-3 phần nhỏ để máy xay không bị quá nóng.
• Bật máy xay trong 10-15 giây, sau đó nghỉ 3 giây và tiếp tục xay. Lặp lại quá trình này 2-3 lần cho đến khi thịt nhuyễn mịn, dẻo mềm và có màu hồng nhạt.
• Thực hiện tương tự với phần thịt còn lại.

Bước 3: Hoàn thành

• Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn sẽ có giò sống mịn màng, dẻo dai và có màu hồng nhạt đẹp mắt.
• Để kiểm tra, bạn có thể nặn một viên giò sống và thả vào nồi nước sôi, chờ cho đến khi chín và thử nếm. Nếu giò sống dai ngon và đạt tiêu chuẩn, bạn có thể sử dụng ngay hoặc bảo quản. Nếu cảm thấy giò sống chưa đủ dai, bạn có thể cho thịt xay vào tủ đá thêm 1 tiếng và xay lại.

Lưu ý:

• Trong quá trình xay thịt, hãy lưu ý nhiệt độ máy xay và thịt để điều chỉnh phù hợp và tránh làm chín thịt.
• Bạn có thể sử dụng túi zip để chia thịt thành nhiều phần nhỏ và làm lạnh nhanh hơn.
• Nếu cảm thấy thịt không đủ lạnh trong quá trình xay, bạn có thể thêm đá viên đập vụn vào hỗn hợp thịt, nhưng đảm bảo không thêm quá nhiều để không làm giò sống trở nên nhão.

>>> Xem thêm: Cách làm chả giò thơm ngon, dai giòn

Mẹo nhỏ giúp bạn làm giò sống dai ngon

Để làm giò sống dai ngon, có một số mẹo và quy trình quan trọng như sau:

• Lựa chọn thịt: Để có giò sống ngon nhất, hãy chọn thịt chân giò, nạc vai còn nóng và dẻo. Thịt như vậy có hương vị tự nhiên ngọt ngon, đồng thời có độ kết dính tốt và không bị khô khi chế biến.
• Quá trình xay: Trong quá trình xay thịt, hãy tuân thủ nguyên tắc xay 3 lần. Mỗi lần xay khoảng 10 giây và nghỉ 3 giây để tránh làm nóng máy xay và truyền nhiệt lên thịt. Bước cho thịt vào tủ lạnh và sử dụng đá bào khi xay cùng thịt cũng giúp tránh hiện tượng này.
• Kiểm tra giò sống: Để kiểm tra giò có đủ dai ngon hay không, hãy đun sôi một nồi nước nhỏ và thả một viên giò sống vào luộc chín. Sau đó, thử nếm. Nếu giò có độ dai và ngon, bạn có thể tiếp tục bảo quản và chế biến thành món ăn. Nếu chưa đạt yêu cầu, bạn có thể sử dụng cách cho thịt xay vào tủ đá trong 1 tiếng và xay lại.

Cách bảo quản giò sống 

Để bảo quản giò sống, hãy sử dụng màng bọc thực phẩm để gói từng gói nhỏ, sau đó cất trong ngăn đá của tủ lạnh. Khi cần sử dụng, chỉ cần rã đông giò và chế biến thành các món ăn.

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng lá chuối để gói giò và hấp thành chả lụa, hoặc chiên giò để có món chả chiên ngon tuyệt.

Trên đây là các bước và mẹo nhỏ để làm giò sống dai ngon. Tự chế biến giò sống không chỉ giúp bạn tạo ra các món ăn ngon mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bản thân và gia đình.

Ngoài ra nếu bạn đang có nhu cầu mua máy xay giò chả gia đình hoặc với quy mô lớn hơn là máy xay giò chả công nghiệp thì có thể liên hệ trực tiếp với NEWSUN để được hỗ trợ tư vấn và giao hàng tận nơi nhé!