Bí quyết bó giò heo rút xương và cách luộc thịt chân giò thơm ngon

Đinh Văn Nam
Ngày đăng: 04-10-2024-Cập nhật: 04-10-2024

Bó giò heo là một công đoạn quan trọng luộc thịt chân giò ngon hơn, đồng thời tạo hình đẹp mắt cho món ăn. Dưới đây là hướng dẫn cách bó thịt chân giò rút xương đơn giản, đẹp mắt mà ai cũng có thể làm được. Cùng tham khảo nhé.

1. Giới thiệu về kỹ thuật bó giò heo bằng chỉ

bí quyết bó giò heo
Bó giò heo trước khi chế biến không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn tạo tính thẩm mỹ cho món ăn

Bó giò là công đoạn quan trọng trước khi luộc thịt chân giò heo để món ăn có độ ăn chắc sau khi luộc và tạo hình đẹp mắt. Kỹ thuật giò bó yêu cầu sự tỉ mỉ và cẩn thận để đảm bảo thịt chân giò luộc có độ chắc, mềm, không bị nát.

Người ta thường sử dụng chân giò trước và chân giò sau của lợn, làm sạch lông, rút xương hoặc giữ nguyên xương tùy sở thích.

Sau đó thịt chân giò được ướp kỹ gia vị để tạo hương vị đậm đà cho món ăn, khi luộc thịt giò bó, miếng giò sẽ có hương vị đặc trưng thơm ngon.

Miếng thịt chân giò được cuộn tròn lại gọn gàng, sao cho lớp nạc và lớp mỡ xen kẽ, giúp món ăn không bị khô và tạo sự cân bằng về hương vị.

Giò heo bó chỉ phải đảm bảo quấn thật đều tay và chặt tay nhưng không quá chặt để tránh làm đứt thịt cũng như biến dạng món ăn khi chế biến.

Thịt chân giò sau khi bó có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như luộc, nướng hoặc hầm. Thịt giò heo bó không chỉ giữ được hương vị tự nhiên, đậm đà mà còn có hình dáng đẹp mắt, tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn trong những bữa cơm gia đình hay bữa tiệc sang trọng.

Hướng dẫn cách làm món chân giò rút xương bó luộc

Nguyên liệu bó giò heo luộc

– 800g chân giò (hoặc bắp giò)

– Hành tím, gừng

– Gia vị cơ bản: mắm nêm pha sẵn, muối, rượu trắng, giấm…

– Dụng cụ: Dây lạt hoặc dây buộc thực phẩm,…

Cách làm món chân giò rút xương bó luộc

Mẹo chọn chân giò ngon

Muốn có món chân giò rút xương luộc ngon, bạn nên chọn mua thịt chân giò rồi về tự rút xương và bó giò.

Chọn chân giò có màu hồng tươi, độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi tanh, phần móng heo không bị bong ra. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tím bóc vỏ, thái mỏng, gừng thái lát mỏng

bó giò 3
Khéo léo rút xương phần chân giò

Chân giò mua về cạo bỏ phần lông còn sót lại, rửa sạch và rút xương. Sử dụng hỗn hợp rượu và nước hoặc dấm để chà xát phần thịt giúp khử sạch mùi hôi. Rửa sạch lại nhiều lần với nước sạch.

Bước 2: Bó giò heo 

Thịt chân giò được cuộn tròn lại sao cho lớp mỡ và thịt xen kẽ. Sử dụng sợi chỉ hoặc dây lạt buộc chặt xung quanh miếng thịt. 

bó giò 2
Bó giò heo bằng lạt hoặc chỉ chặt tay để thịt chân giò có độ săn chắc và đậm đà hơn khi chế biến

Giai đoạn bó chỉ chân giò cần được thực hiện chặt tay và quấn đều theo hướng vòng tròn từ trên xuống dưới sao cho không quá chặt cũng không quá lỏng. 

Nếu quấn quá lỏng tay thì sẽ không giữ được độ săn chắc cho món thịt chân giò khi chế biến còn nếu quấn quá chặt tay sẽ khiến thịt bị đứt và làm biến dạng món ăn.

Sau khi đã thực hiện bó giò xong, bạn tiến hành công đoạn luộc thịt chân giò.

Cho nồi nước lên bếp, thêm vào 1 ít gừng, hành tím, muối để khử mùi. Đầu tiên luộc chân giò ở lửa lớn khoảng 30 phút. Sau đó vặn nhỏ lửa và tiếp tục đun cho đến khi chân giò chín mềm.

Bước 3: Hoàn thành món ăn

bó giò 4
Thưởng thức chân giò bó luộc cùng với chút mắm nêm thì còn gì tuyệt vời bằng

Thịt chân giò sau khi chín được vớt ra, để nguội, cắt bỏ phần dây buộc và thái miếng mỏng vừa ăn. Nếu muốn thịt chân giò săn chắc và dai ngon hơn, bạn có thể bỏ thịt bó giò vào ngăn mát tủ lạnh trước khi ăn rồi mới tiến hành thái nhé.

Món thịt bó giò có lớp thịt màu hồng nhạt, từng lớp da, mỡ, thịt đan xen trông rất bắt mắt. Cảm nhận vị dai của da hòa quyện với phần thịt mềm ngọt phía bên trong.

Bạn trang trí chân giò luộc ra đĩa cùng với một chút rau thơm, bánh tráng và mắm nêm ra bát. Giờ thì bạn đã có thể thưởng thức món giò bó heo luộc thơm ngon, hấp dẫn cả từ hình thức đến hương vị.

Một số món ăn ngon làm từ thịt bó giò heo rút xương

Chân giò rút xương quay vàng

Thực hiện tương tự như thao tác bó giò và luộc giò ở phía trên. Sau đó bạn lau thật khô phần da miếng thịt chân giò, dùng dĩa châm đều vào phần da rồi thấm khô lại một lần nữa. 

Việc châm đều lên bề mặt da của chân giò sẽ giúp cho lớp da vàng giòn hấp dẫn hơn khi chiên. Sử dụng hỗn hợp gồm 1 thìa dấm và 1 thìa baking soda thoa đều khắp bề mặt da của chân giò bó. Cuối cùng áo một lớp bột thật mỏng phía ngoài phần chân giò.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu và chờ cho dầu nóng già rồi cho chân giò vào quay. Chiên chân giò vàng đều và giòn tan các mặt thì vớt chân giò ra để cho ráo, thái thành từng lát mỏng vừa ăn là đã hoàn thành. 

Giò bó heo chiên cho lớp da vàng giòn, thịt mềm ẩm thấm đều gia vị, chấm ngập nước tương cay cay hấp dẫn.

Bó giò heo ủ muối hun khói

Thịt chân giò được ướp kỹ cùng với sả băm, tỏi băm, bột ngọt, nước mắm, đường, hạt mắc khén xay nhuyễn trong vòng 2 giờ. Sau đó tiến hành bó giò như các bước hướng dẫn ở phía trên.

Tiến hành chần chân giò đã bó qua nước sôi khoảng 3 – 5 phút cho đến khi lớp da săn lại.

Pha loãng 2 thìa muối cùng với nước, ngâm chân giò cùng nước muối loãng khoảng 1 đến 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Chú ý lượng nước muối cần ngập kín mặt thịt chân giò.

Sau đó, thịt chân giò được vớt ra để cho ráo và tiến hành hun khói.

Bắc chảo to lên bếp, trải 1 lớp giấy bạc. Sau đó thêm vào hỗn hợp gồm: 1 thìa đường, 1 thìa gạo, 1 thìa trà khô. Bật bếp nấu đến khi đường tan chảy.

Đặt xửng hấp lên phía trên và cho chân giò vào xửng hấp, đậy nắp chảo, chỉnh nhỏ lửa và hun thịt trong khoảng 1 tiếng, 10 phút lật mặt thịt một lần cho thịt chín đều. Nếu dùng tăm chọc vào miếng thịt mà không thấy chảy nước màu hồng nữa tức là thịt đã chín.

Thịt bó giò heo rút xương ủ muối được để trong ngăn mát tủ lạnh từ 6 đến 8 tiếng là có thể lấy thịt ra, thái thành lát mỏng và thưởng thức được rồi.

Trên đây là bí quyết bó giò heo rút xương đạt chuẩn và cách chế biến các món ăn từ thịt chân giò bó. Lưu ngay lại công thức và trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nào.

Nguồn: máy xay giò chả

Đánh giá bài viết

    Tư vấn miễn phí

    Tìm đâu xa hỏi ngay chuyên gia tư vấn

    Đánh giá bài viết

    Để lại một bình luận

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

    Đinh Văn Nam

    Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.

    Bài viết liên quan

    Công thức làm chả mực hạ long, thơm ngon chuẩn vị

    Chả mực Hạ Long là món ngon đặc sản làm quà mà bất kỳ du khách nào có dịp ghé đến Quảng Ninh cũng đều mong muốn được thưởng thức. Chả mực được chọn lựa từ những con mực thơm ngon nhất, giã hoàn toàn bằng tay và chế biến theo công thức gia truyền, […]

    Xem thêm

    Cách làm chả cá Nha Trang – Thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà

    Chả cá Nha Trang là món ăn đặc sản nổi tiếng được yêu thích không chỉ với người dân Việt nam mà còn từ khách du lịch khắp nơi trên thế giới. Chả Nha Trang có những nét đặc trưng riêng biệt, hương vị đậm đà, vị thơm ngon bùng nổ vị giác. Cùng tham […]

    Xem thêm

    Cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà, thơm ngon, chuẩn vị

    Chả cá lăng hay còn gọi là chả cá Lã Vọng mà một món ăn mang đậm hương vị và nét văn hóa của ẩm thực đất Hà Thành. Cách làm chả cá Lã Vọng không quá khó. Bạn có thể tham khảo cách làm chả cá lăng thơm ngon, chuẩn vị qua bài viết […]

    Xem thêm

    Cách làm chả giò và nem rán thơm ngon, giòn rụm

    Nếu miền Bắc có món nem rán thơm ngon  thì miền Nam sẽ có món chả giò giòn rụm. Tuy cách làm gần khá giống nhau nhưng mỗi vùng miền, món ăn sẽ mang một hương vị đặc trưng riêng. Dưới đây là cách làm chả giò Miền Nam giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng. […]

    Xem thêm

    Các món từ chả cá ngon nhất không thể bỏ qua

    Chả cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, ăn rất ngon mà chế biến chả cá lại đơn giản nên các chị em nội trợ thường sử dụng để chế biến nhiều món khác nhau cho cả gia đình. Vậy bạn đã biết các món từ chả cá chưa? Bài viết sau đây sẽ chia […]

    Xem thêm

    6 cách làm chả cua thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà

    Chả cua là món ăn ngon, hấp dẫn với vị ngọt thanh của cua, thêm vị béo ngậy của thịt và trứng. Mặt khác, đây cũng là món ăn giàu dinh dưỡng bổ sung hàm lượng canxi cao tốt cho mọi lứa tuổi, đặc biệt là trẻ em. Hãy cùng vào bếp ngay với 6 […]

    Xem thêm