Cách làm chả quế giòn ngon, chuẩn vị Hà Nội

Chả quế là món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội, mang đậm hương vị ẩm thực đặc trưng của Việt Nam. Cũng giống như chả lụa, chả quế có mặt trong các mâm cơm ngày Tết và cả những bữa ăn gia đình hàng ngày. Trong bài viết hôm nay, NEWSUN sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả quế tại nhà siêu thơm ngon nhé!

Cách làm chả quế miền Bắc tại nhà
Cách làm chả quế miền Bắc tại nhà

Nguyên liệu làm chả quế

  • 800gr thịt ba chỉ
  • 200gr thịt nạc heo
  • 80ml nước mắm ngon
  • 70gr bột bắp
  • 10gr bột quế
  • 7gr bột nở
  • 40gr đường
  • 10gr tiêu
  • 100ml nước lọc
  • Dầu ăn

Cách làm chả quế miền Bắc (chuẩn vị Hà Nội)

Bước 1: Trộn gia vị và ướp thịt heo

  • Thịt ba chỉ và thịt nạc heo đem rửa sạch, cắt thành các miếng nhỏ khoảng 4cm cho dễ xay.
  • Trộn thịt chung với 40gr đường, 10gr tiêu và 80ml nước mắm ngon. Để khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Xắt nhỏ và ướp thịt heo
Xắt nhỏ và ướp thịt heo

Bước 2: Cấp đông thịt

Đây chính là cách làm chả quế thơm ngon mà không phải ai cũng biết. Việc cấp đông thịt trước khi xay để thịt luôn giữ được nhiệt độ lạnh nhất định, không bị nóng bở thịt.

Ở bước này, bạn cho toàn bộ thịt đã ướp vào túi zip rồi cất ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng. Nên đặt túi nằm ngang và dàn thịt ra cho thịt đông nhanh và đều hơn.

Cho thịt vào túi zip và cấp đông trước khi xay
Cho thịt vào túi zip và cấp đông trước khi xay

Bước 3: Xay nhuyễn thịt thành giò sống

Theo cách làm chả quế Hà Nội truyền thống, thịt sẽ được giã tay bằng chày và cối đến khi sánh mịn. Ngày nay không còn mấy gia đình làm theo cách này mà thay vào đó là các loại máy làm giò chả chuyên dụng. Nếu bạn làm ít để ăn trong gia đình, có thể dùng các loại máy xay đa năng sẵn có để xay thịt.

Nên xay ngay khi vừa lấy thịt ra từ tủ đá để thịt nhanh nhuyễn hơn và không bị chín nhiệt do ma sát tạo ra trong quá trình xay.

Hòa tan 70gr bột bắp với 100ml nước lọc, sau đó đổ vào máy xay để trộn chung với thịt. Cho tiếp 10gr bột quế và dầu ăn vào xay.

Chuẩn bị một chiếc đĩa phẳng sạch, quét một lớp dầu mỏng lên trên để chống dính. Sau đó, lấy hết thịt xay trong máy ra đĩa.

Cách làm chả quế từ giò sống
Cách làm chả quế từ giò sống

Bước 4: Hấp cách thủy chả quế

Bắc nồi hoặc xửng hấp lên bếp để hấp chả. Sau khoảng 40 phút tính từ lúc nước sôi, dùng đĩa cắm vào mà thịt không chảy nước thì chứng tỏ chả đã chín.

Bước 5: Chiên chả quế

Phết đều một ít dầu ăn lên các mặt chả. Chiên trong nồi chiên ở mức nhiệt 120 độ C trong 15-20 phút đến khi vàng đều các mặt thì lấy ra để ráo dầu.

Chả quế chiên vàng đều vỏ ngoài
Chả quế chiên vàng đều vỏ ngoài

Xem thêm: Cách làm chả cá dai ngon, thơm ngọt tự nhiên

Với cách làm chả quế từ giò sống như trên, chả sẽ có độ mềm dai, không bị cứng và vẫn giữ được nước bên trong. Những miếng chả với lớp vỏ ngoài vàng giòn, khi ăn cảm nhận rõ hương thơm nồng của mùi tiêu, quế và vị ngọt thanh của thịt. Dù ăn không với nước mắm, tương ớt hay ăn chung với cơm, xôi, bánh cuốn đều rất tuyệt.

Chúc các bạn thành công với cách làm chả quế từ giò sống trên đây nhé!

Bài viết liên quan

Cách làm chả lụi lagi và top 18 quán chả lụi ngon đáng thử

Chả lụi là món ăn đặc sản quốc dân bắt nguồn từ thị xã LaGi, tỉnh Bình Thuận. Món ăn vặt thơm ngon này đã làm xiêu lòng các tín đồ đam mê ăn uống, đặc biệt thu hút giới trẻ là học sinh và sinh viên. Trong bài viết hôm nay, NEWSUN sẽ hướng […]

Xem thêm

Cách làm chả lá lốt ngon, đậm vị mời cả nhà thưởng thức

Chả lá lốt thịt heo là món ăn thơm ngon được nhiều người ưa thích. Hơn nữa, cách làm chả lá lốt ngon cũng không quá khó. Hôm nay, hãy cùng Điện máy NEWSUN bắt tay vào bếp làm để chiêu đãi cả nhà mình nhé! Hướng dẫn làm chả lá lốt thịt heo thơm […]

Xem thêm

Cách làm chả tôm chiên thơm phức, đổi món cho cả gia đình

Tôm là loại hải sản vừa chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe lại vừa ngon ngọt, dễ ăn và dễ để chế biến thành nhiều món thơm ngon, hấp dẫn như tôm chiên, tôm hấp, tôm rang, tôm nướng, canh tôm, bánh tôm, bún tôm,… Là một tín đồ mê ăn […]

Xem thêm

Cách làm chả cá thác lác dai ngon, đơn giản tại nhà

Chả cá thác lác được biết đến là một loại chả chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, loại chả này còn có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn như chả cá thác lác chiên, chả cá thác lác kho, bún chả cá, canh […]

Xem thêm

Review chả bò Đà Nẵng và giới thiệu 7 địa chỉ bán chả bò ngon

Ngoài bánh tráng cuốn thịt heo, mì quảng,… thì chả bò cũng là một trong những đặc sản ngon, nổi tiếng của Đà Nẵng. Nếu có dịp ghé thăm thành phố đáng sống này thì bạn đừng quên ghé thưởng thức chả bò Đà Nẵng và mua về làm quà tại 7 địa chỉ nổi […]

Xem thêm

Hướng dẫn cách làm chả bò (giò bò) dai giòn, đơn giản tại nhà

Ngoài giò làm từ thịt heo thì chả bò (giò bò) cũng là món ăn thơm ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Vậy bạn đã biết cách làm chả bò tại nhà chưa? Nếu chưa thì hãy tham khảo ngay bài viết sau để biết được chi tiết các bước thực hiện nhé! […]

Xem thêm