Cách làm chả quế giòn ngon, chuẩn vị Hà Nội
Chả quế là món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội, mang đậm hương vị ẩm thực đặc trưng của Việt Nam. Cũng giống như chả lụa, chả quế có mặt trong các mâm cơm ngày Tết và cả những bữa ăn gia đình hàng ngày. Trong bài viết hôm nay, sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả quế tại nhà siêu thơm ngon nhé!
-
Cách làm chả quế miền Bắc tại nhà
Nguyên liệu làm chả quế
- 800gr thịt ba chỉ
- 200gr thịt nạc heo
- 80ml nước mắm ngon
- 70gr bột bắp
- 10gr bột quế
- 7gr bột nở
- 40gr đường
- 10gr tiêu
- 100ml nước lọc
- Dầu ăn
Cách làm chả quế miền Bắc (chuẩn vị Hà Nội)
Bước 1: Trộn gia vị và ướp thịt heo
- Thịt ba chỉ và thịt nạc heo đem rửa sạch, cắt thành các miếng nhỏ khoảng 4cm cho dễ xay.
- Trộn thịt chung với 40gr đường, 10gr tiêu và 80ml nước mắm ngon. Để khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
-
Xắt nhỏ và ướp thịt heo
Bước 2: Cấp đông thịt
Đây chính là cách làm chả quế thơm ngon mà không phải ai cũng biết. Việc cấp đông thịt trước khi xay để thịt luôn giữ được nhiệt độ lạnh nhất định, không bị nóng bở thịt.
Ở bước này, bạn cho toàn bộ thịt đã ướp vào túi zip rồi cất ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng. Nên đặt túi nằm ngang và dàn thịt ra cho thịt đông nhanh và đều hơn.
-
Cho thịt vào túi zip và cấp đông trước khi xay
Bước 3: Xay nhuyễn thịt thành giò sống
Theo cách làm chả quế Hà Nội truyền thống, thịt sẽ được giã tay bằng chày và cối đến khi sánh mịn. Ngày nay không còn mấy gia đình làm theo cách này mà thay vào đó là các loại cối xay giò chả chuyên dụng. Nếu bạn làm ít để ăn trong gia đình, có thể dùng các loại máy xay đa năng sẵn có để xay thịt.
Nên xay ngay khi vừa lấy thịt ra từ tủ đá để thịt nhanh nhuyễn hơn và không bị chín nhiệt do ma sát tạo ra trong quá trình xay.
Hòa tan 70gr bột bắp với 100ml nước lọc, sau đó đổ vào máy xay để trộn chung với thịt. Cho tiếp 10gr bột quế và dầu ăn vào xay.
Chuẩn bị một chiếc đĩa phẳng sạch, quét một lớp dầu mỏng lên trên để chống dính. Sau đó, lấy hết thịt xay trong máy ra đĩa.
-
Cách làm chả quế từ giò sống
Bước 4: Hấp cách thủy chả quế
Bắc nồi hoặc xửng hấp lên bếp để hấp chả. Sau khoảng 40 phút tính từ lúc nước sôi, dùng đĩa cắm vào mà thịt không chảy nước thì chứng tỏ chả đã chín.
Bước 5: Chiên chả quế
Phết đều một ít dầu ăn lên các mặt chả. Chiên trong nồi chiên ở mức nhiệt 120 độ C trong 15-20 phút đến khi vàng đều các mặt thì lấy ra để ráo dầu.
-
Chả quế chiên vàng đều vỏ ngoài
Với cách làm chả quế từ giò sống như trên, chả sẽ có độ mềm dai, không bị cứng và vẫn giữ được nước bên trong. Những miếng chả với lớp vỏ ngoài vàng giòn, khi ăn cảm nhận rõ hương thơm nồng của mùi tiêu, quế và vị ngọt thanh của thịt. Dù ăn không với nước mắm, tương ớt hay ăn chung với cơm, xôi, bánh cuốn đều rất tuyệt.
Chúc các bạn thành công với cách làm chả quế từ giò sống trên đây nhé!
Đinh Văn Nam
Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.
Bài viết liên quan
Công thức làm chả mực hạ long, thơm ngon chuẩn vị
Chả mực Hạ Long là món ngon đặc sản làm quà mà bất kỳ du khách nào có dịp ghé đến Quảng Ninh cũng đều mong muốn được thưởng thức. Chả mực được chọn lựa từ những con mực thơm ngon nhất, giã hoàn toàn bằng tay và chế biến theo công thức gia truyền, […]
Cách làm chả cá Nha Trang – Thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà
Chả cá Nha Trang là món ăn đặc sản nổi tiếng được yêu thích không chỉ với người dân Việt nam mà còn từ khách du lịch khắp nơi trên thế giới. Chả Nha Trang có những nét đặc trưng riêng biệt, hương vị đậm đà, vị thơm ngon bùng nổ vị giác. Cùng tham […]
Cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà, thơm ngon, chuẩn vị
Chả cá lăng hay còn gọi là chả cá Lã Vọng mà một món ăn mang đậm hương vị và nét văn hóa của ẩm thực đất Hà Thành. Cách làm chả cá Lã Vọng không quá khó. Bạn có thể tham khảo cách làm chả cá lăng thơm ngon, chuẩn vị qua bài viết […]
Cách làm chả giò và nem rán thơm ngon, giòn rụm
Nếu miền Bắc có món nem rán thơm ngon thì miền Nam sẽ có món chả giò giòn rụm. Tuy cách làm gần khá giống nhau nhưng mỗi vùng miền, món ăn sẽ mang một hương vị đặc trưng riêng. Dưới đây là cách làm chả giò Miền Nam giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng. […]
Bí quyết bó giò heo rút xương và cách luộc thịt chân giò thơm ngon
Bó giò heo là một công đoạn quan trọng luộc thịt chân giò ngon hơn, đồng thời tạo hình đẹp mắt cho món ăn. Dưới đây là hướng dẫn cách bó thịt chân giò rút xương đơn giản, đẹp mắt mà ai cũng có thể làm được. Cùng tham khảo nhé. Nội dung1 Giới thiệu […]
Các món từ chả cá ngon nhất không thể bỏ qua
Chả cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, ăn rất ngon mà chế biến chả cá lại đơn giản nên các chị em nội trợ thường sử dụng để chế biến nhiều món khác nhau cho cả gia đình. Vậy bạn đã biết các món từ chả cá chưa? Bài viết sau đây sẽ chia […]
