Cách làm chả lụa ngon để bán không cần hàn the

Chả giò hay còn được gọi với cái tên mỹ miều là “chả lụa” là một món ăn quen thuộc với nhiều gia đình. Nếu bạn muốn học cách làm chả lụa ngon để bán, không cần hàn the mà vẫn ngon và dai thì hãy xem hết những sẽ chia sẻ dưới đây.

Tại sao không nên dùng hàn the khi làm chả lụa?

Trước đây, một số cơ sở kinh doanh giò chả đã thêm hàn the vào công thức chả giò của họ để duy trì độ giòn và kéo dài thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, hàn the có thể gây hại cho sức khỏe con người và hiện đã bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao uy tín của cơ sở kinh doanh, việc tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm là điều cần thiết. Chỉ nên sử dụng các chất phụ gia thực phẩm đã được phê duyệt và đảm bảo chúng được sử dụng ở mức độ vừa phải.

Nếu bạn đang học cách làm chả lụa ngon để bán không cần hàn the thì bạn hoàn toàn có thể làm được. Bí quyết thật sự rất đơn giản, giúp giò chả của bạn có thể đạt được độ giòn, thơm ngon và để được lâu hơn mà không cần dùng đến các chất như hàn the. Vậy bí quyết là gì, cùng xem tiếp nhé!

Cách làm chả lụa ngon để bán, không cần hàn the 

Nguyên liệu thượng hạng là bí quyết đầu tiên

Cách làm chả lụa ngon để bán đầu tiên là nguyên liệu. Để tạo ra những miếng chả lụa dai, ngon miệng đòi hỏi phải có những nguyên liệu thượng hạng, đặc biệt là thịt tươi và nước mắm hảo hạng. Dưới đây là hướng dẫn giúp bạn chọn nguyên liệu làm chả lụa ngon tốt nhất:

1. Chọn thịt tươi

Để đảm bảo chả lụa của bạn có độ dai và ngon, hãy chọn thịt tươi và đàn hồi. Thịt tươi băm sẽ kết dính tốt hơn so với thịt bảo quản hoặc đông lạnh. Loại thịt này có xu hướng mất đi độ săn chắc và độ dính, dẫn đến chả lụa kém dai hơn.

Chọn những miếng thịt có một chút mỡ. Điều này không chỉ giúp chả lụa của bạn mềm hơn mà còn tăng cường độ kết dính của giò. Bạn cũng có thể mua riêng thịt nạc và thêm mỡ riêng.

Đối với giò heo thì chọn thịt thăn, thịt đùi, nạc mông hoặc thịt lưng để đảm bảo sự cân bằng giữa phần nạc và phần mỡ, đảm bảo giò chả của bạn dai và mềm ngon mà không bị khô.

Để chọn được miếng thịt hoàn hảo, hãy lựa miếng thịt có màu đỏ hồng tươi, màng ngoài khô và se lại, kết cấu săn chắc, đàn hồi. Khi bạn ấn vào thịt, nó sẽ trở lại hình dạng ban đầu. Ngoài ra, da mỏng hơn và mỡ săn chắc, sáng màu là những chỉ số cho thấy thịt chất lượng.

2. Lựa chọn nước mắm

Chọn đúng loại nước mắm là cách làm giò lụa để bán ngon hơn, có thể giúp tăng thêm hương vị của món chả giò của bạn. Ngoài ra, hãy cân nhắc sử dụng hạt tiêu trắng để ngăn ngừa các đốm đen và đừng quên thêm một chút đường, tinh bột sắn và bột nở. Điều quan trọng cần nhớ là bí quyết để có món chả giò ngon miệng nằm ở chất lượng của nguyên liệu. Do đó, hãy dành thời gian đi mua sắm thực phẩm thật cẩn thận.

Xay giò nhuyễn mịn, đảm bảo độ tươi

Xay giò với máy xay chả lụa chuyên dụng công suất lớn là cách làm chả lụa để bán ngon hơn. Hầu hết các cơ sở kinh doanh giò chả đều sử dụng máy xay giò chuyên dụng để làm nhuyễn thịt.

Máy xay giò chả có khả năng xay thịt nhuyễn mịn mà không làm chết thịt, có thể xay được những mẻ thịt lớn trong thời gian chốc lát, giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian và công sức cho việc xay thịt. Đồng thời đảm bảo thịt đạt chuẩn về kết cấu mịn cũng như an toàn vệ sinh.

Để giò chả ngon và dai hơn, bạn hãy làm như sau:

• Để thịt vào tủ lạnh một tiếng trước khi xay.
• Đem bột đao và bột năng hòa tan với nước, sau đó cho thịt heo vào hòa với một ít nước lạnh.
• Đổ hỗn hợp bột vào cối và xay thịt cho nhuyễn. Làm như vậy đảm bảo giò lụa của bạn sẽ dai, thơm và ngon hơn.

Xem thêm: Chi phí kinh doanh giò chả gồm những gì?

Gói giò lụa với lá chuối thật chắc tay

Đóng gói giò với lá chuối thật chắc chắn là bí quyết để đạt được hương vị thơm và dai.

Lá chuối sau khi mua về đem rửa sạch nhẹ nhàng với nước. Bạn có thể hấp lá qua nước sôi để lá dẻo hơn khi gói. Lau thật khô lá bằng khăn sạch để tránh nước thừa có thể làm hỏng kết cấu của thịt lợn.

Để bắt đầu gói, bạn trải một chiếc lá chuối sạch, cho thịt xay vào giữa, cuộn lại và buộc lại cho chắc. Đảm bảo cả hai đầu của lá được gấp chặt thì giò mới không bị bở, đảm bảo cho ra kết quả tốt nhất khi hấp.

Thời gian hấp chả lụa

Thời gian hấp có ý nghĩa quyết định kết cấu của chả giò, vì vậy khi học cách làm chả lụa ngon để bán, bạn nên lưu ý đến cả việc hấp giò. Bạn có thể tham khảo các loại tủ hấp giò chuyên dụng để đảm bảo hấp giò chín nhanh hơn, ngon hơn. Có rất nhiều loại tủ hấp giò khác nhau, bạn có thể tham khảo các loại tủ 4 khay, 8 khay, 10 khay theo nhu cầu của quy mô kinh doanh.

Công đoạn hấp chả lụa được thực hiện như sau:

Đem hấp chả giò đã gói trong khoảng 1 tiếng. Sau đó để chúng nguội tự nhiên. Chả giò sau khi hấp với tủ hấp chuyên dụng sẽ nở ra đẹp mắt và không bị nhăn. Để kiểm tra độ chín, dùng tăm đâm vào chả; nếu không bị dính, không có nước tiết ra chứng tỏ là chả đã chín. Ngược lại nếu nó bị dính hoặc có nước tiết ra chứng tỏ là chưa chín, cần hấp thêm. Tuy nhiên điều này sẽ không xảy ra nếu bạn sử dụng tủ hấp chuyên dụng.

Xem thêm: Kinh nghiệm kinh doanh giò chả “1 vốn 4 lời”

LỜI KẾT

Trên đây là hướng dẫn cách làm chả lụa ngon để bán đảm bảo độ dai, giòn mà không cần hàn the. Lưu ý, các thành phần bạn chọn để làm chả lụa và sự hỗ trợ của máy móc xay giò hấp giò là rất quan trọng. Hãy đầu tư cho xưởng kinh doanh giò chả của mình chiếc máy xay và hấp giò chả chuyên dụng để đảm bảo tạo ra được loại chả lụa ngon nhất, chinh phục khách hàng.