Cách làm chả lụa giòn dai như ngoài hàng

Chả lụa thơm ngon, mềm dai và có chút giòn nhẹ luôn là món ăn được nhiều gia đình yêu thích. Vì vậy, cách làm chả lụa luôn được các chị em tìm kiếm để thêm vào thực đơn hàng ngày hay các bữa tiệc. Dưới đây NEWSUN sẽ hướng dẫn chi tiết để bạn có thể làm chả lụa tuyệt ngon và đạt chuẩn.

Hướng dẫn cách làm chả lụa 

Chuẩn bị các nguyên liệu sau

• 600g thịt heo
• ½ muỗng bột nổi
• ½ muỗng bột năng
• Hành tím, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, muối, đường, nước mắm
• Lá chuối tươi, dây, màng bọc thực phẩm

Xem thêm: Cách làm giò sống dai ngon, trắng mịn

Cách làm chả lụa thơm ngon

Bước 1: Sơ chế thịt và các nguyên liệu khác

• Rửa sạch thịt heo và bóp kèm muối hạt trong nước lạnh để loại bỏ mùi hôi tanh. Sau đó, thịt được cắt nhỏ và đặt vào tô hoặc nồi.
• Bóc vỏ hành tím và băm nhuyễn.
• Rửa sạch lá chuối và luộc qua với nước, sau đó lau khô.

Bước 2: Tiến hành ướp thịt

Trộn thịt heo đã cắt nhỏ với hành tím băm nhuyễn và 1 thìa nhỏ hạt nêm. Đảo đều và để trong ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị và trở nên thơm ngon.

Bước 3: Tiến hành xay thịt với máy làm giò chả:

• Đặt toàn bộ thịt heo đã ướp vào máy xay và xay nhuyễn, mịn.
• Trong tô hoặc nồi, thêm nước mắm (2 thìa canh), đường (1 thìa nhỏ), hạt tiêu (2 thìa nhỏ), bột nổi và bột năng (hoặc bột bắp).
• Đảo đều gia vị với thịt đã xay. Sau đó, bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn đá tủ lạnh trong 45 phút.

Bước 4:  Tiến hành xay thịt lần nữa

• Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và cho vào máy xay giò chả. Xay thêm khoảng 30 giây, thêm một chút nước lạnh, và tiếp tục xay thêm khoảng 20 giây.
• Mỗi lần xay khoảng 15-20 giây, ngừng lại để thêm nước đá lạnh và xay đến khi thịt chuyển sang màu trắng hồng nhạt, có độ dính và dẻo.

Bước 5: Gói chả lụa

• Lấy thịt đã xay ra khỏi máy xay và thêm 1 thìa canh dầu ăn. Đảo đều cho thịt nhuyễn mịn và bóng.
• Trải vài lượt màng bọc thực phẩm lên một mặt phẳng. Tiếp theo, trải 3 lá chuối to lên và đặt giò chả sống vào giữa.
• Gập mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau để gói chặt giò chả.
• Gấp một đầu giò và dùng cây dò cắt bỏ phần lá dư thừa. Sau đó, ấn giò chả và gấp lại thành hình tròn dài giống bánh tét.
• Sử dụng dây buộc giò chả để buộc chặt theo chiều dọc và chiều ngang.

Bước 6: Hấp chả lụa và thưởng thức:

• Sử dụng một nồi hấp có kích thước phù hợp và đặt giò chả đã gói vào.
• Hấp trong khoảng 30-50 phút sau khi nước sôi. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy vào độ dày mỏng của giò chả.
• Sau khi giò chả đã chín, vớt ra để ráo nước.

*Lưu ý: Bạn cũng có thể luộc chả lụa thay vì hấp, tuy nhiên chả lụa sẽ thơm ngon và ngọt hơn khi được hấp.

Xem thêm: Bật mí 2 cách làm chả giò chay thơm ngon, hấp dẫn!

Một số lưu ý quan trọng khi làm chả lụa

• Chọn thịt ngon: Để có chả lụa ngon, hãy chọn thịt tươi, ngon và săn chắc. Thịt cần có độ đàn hồi tốt để giữ cho chả lụa có kết cấu đúng.
• Gói chả lụa: Khi gói chả, không nên gói quá chặt. Nếu sử dụng bột nổi, khi hấp, chả có thể bị vỡ nếu gói quá chặt.
• Hấp chả lụa: Quá trình hấp chả lụa rất quan trọng để đảm bảo miếng chả lụa giòn, dai và chín đều. Khi nước sôi, hạ lửa liu riu để giò chín từ từ.
• Xay thịt: Trong quá trình xay thịt, hãy chú ý để máy xay không quá nóng. Nếu máy quá nóng, một phần giò có thể chín sớm và ảnh hưởng đến độ kết dính của chả lụa. Nghỉ ngơi máy giữa các lần xay để tránh quá nhiệt.

Cách phân biệt chả lụa có hàn the

1. Phân biệt bằng mắt thường

Trước tiên, hàn the là một chất được thêm vào giò chả để làm cho miếng giò trở nên dai và chắc hơn, đồng thời tạo nên vẻ đẹp hấp dẫn cho sản phẩm. Tuy nhiên, sử dụng quá nhiều hàn the, từ 5 gram trở lên, có thể gây ngộ độc cấp tính và gây tử vong. Cảnh báo cũng cho biết rằng liều lượng thấp hơn cũng có thể gây ngộ độc mãn tính, gây hại cho gan, thận, suy nhược cơ thể và gây ra nhiều tác động nguy hiểm khác.

Mặc dù hàn the đã được Bộ Y tế Việt Nam liệt kê vào danh sách các chất cấm sử dụng làm phụ gia thực phẩm, tuy nhiên, việc sử dụng hàn the trong giò chả vẫn là một vấn đề đang gây lo ngại và khó loại bỏ tại Việt Nam. Dưới đây là một số cách để nhận biết giò chả có chứa hàn the, từ đó nhận diện và tránh ăn quá nhiều để bảo vệ sức khỏe.

Khi giò chả được làm từ thịt nạc nguyên chất, sau khi luộc hoặc hấp giò chả, không khí bên trong sẽ tạo ra những lỗ rỗng. Ngược lại, nếu khi cắt giò chả, phần bên trong mịn và đẹp, thì chắc chắn giò chả đó đã được ướp chất phụ gia như hàn the hoặc các loại bột khác để giảm lượng thịt thực tế.

Đối với chả, nếu vỏ chả có cảm giác sần sùi, không mịn và phần thịt bên trong mềm có nhiều lỗ nhỏ, thì chả đó không chứa hàn the. Ngoài ra, một cách nhận biết khác là sử dụng giấy nghệ để thấm vào chả. Nếu giấy nghệ chuyển màu từ vàng sang đỏ, thì chả chứa hàn the vì hàn the có tính kiềm cao.

Xem thêm: Cách làm chả giò thơm ngon, dai giòn

2. Phân biệt bằng cách ngửi mùi

Bằng cách sờ và ngửi, cũng có thể phân biệt giò chả có chứa hàn the. Khi ăn giò chả, nếu cảm thấy quá bở hoặc không có vị béo, nhưng vẫn thấy mùi thơm và giò chả dai, thì có thể đó là miếng giò chả chứa hàn the. Mùi thơm tự nhiên của giò chả chỉ nhẹ nhàng, khi ăn không bị nát, không khô cứng và khi sờ vào, thì giò chả sẽ có cảm giác hơi ẩm ướt thay vì khô cong. Mặc dù nhiều người thường cho rằng giò chả càng thơm càng hấp dẫn và tự nhiên, nhưng thực tế lại ngược lại.

Tóm lại, để phân biệt giò chả có hàn the bằng mắt thường, ta có thể dựa vào những đặc điểm như lỗ rỗng bên trong khi giò chả được luộc hoặc hấp, vỏ chả sần sùi hay mịn, giấy nghệ chuyển màu từ vàng sang đỏ, và cảm giác khi sờ và ngửi.

Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn sẽ có thể tự tay chế biến món giò chả thơm ngon và thưởng thức cùng gia đình yêu thương. Đừng quên ghé thăm gian hàng của NEWSUN để lựa chọn thiết bị máy xay giò chả công nghiệp hoặc máy xay giò chả gia đình phù hợp với nhu cầu sử dụng của bạn nhé. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!