6 cách làm chả ốc thơm ngon, giòn sần sật chiêu đãi cả nhà

Bên cạnh những món chả lụa, chả quế quen thuộc thì chả ốc cũng là món ăn rất được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dai giòn lạ miệng và ăn không bị ngán. Cách làm chả ốc cũng không quá phức tạp, hơn nữa còn có nhiều cách biến tấu độc đáo khác nhau như hấp, chiên giòn, bọc sả, nhồi ống nứa,… Hãy tham khảo ngay các cách làm chả ốc ngon tại nhà sau đây nhé!

Cách làm chả ốc nhồi hấp

1. Nguyên liệu làm chả ốc hấp

• 1kg ốc nhồi
• 250gr giò sống
• 100gr thịt băm (xay)
• 6 cây nấm hương khô
• 1 bịch khoảng 10 cây nấm hương tươi
• 1 cây nấm mộc nhĩ loại to
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 10 cây sả
• 1 củ hành tím nhỏ
• 2 quả ớt
• 1 ít hành lá
• 4 cái lá lốt
• Nước mắm, bột ngọt, bột canh, hạt nêm, tiêu xay,…

Lưu ý: Nếu muốn đảm bảo vệ sinh và có nhu cầu xay một lượng lớn giò sống để kinh doanh, các bạn có thể tham khảo qua các dòng máy quết thịt làm giò chả chuyên dụng của chúng tôi. 

2. Hướng dẫn cách làm chả ốc thịt băm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Dùng nước vo gạo hoặc nước thêm vài lát ớt để ngâm ốc trong khoảng 3 tiếng cho nhả hết nhớt và chất bẩn ra ngoài. Sau đó đem rửa lại ốc vài lần với nước sạch.
• Mộc nhĩ và nấm hương khô ngâm nước lạnh khoảng 1 tiếng cho nở to ra rồi vớt ra rửa lại, băm nhỏ.
• Nấm hương tươi cắt bỏ gốc và rửa sạch hết bụi bẩn. Phần thân nấm cắt nhỏ, phần mũ cắt lát dọc để đậy miệng ốc sau khi nhồi nhân.
• Lá lốt và hành lá nhặt bỏ lá già, phần lá úa rồi đem rửa sạch, để ráo nước và cắt nhỏ.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch với nước rồi chia làm 2 phần: 1 phần giã nhỏ, băm nhuyễn, phần còn lại cắt lát.
• Hành tím nhặt vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
• Sả cũng bỏ 2-3 lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. 3 cây băm nhuyễn, 7 cây còn lại cắt khúc.
• Hoặc cách nhanh hơn, đối với phần gừng, hành, sả cần băm, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.

Bước 2: Hấp và thái ốc nhồi

• Cho ốc vào xửng hấp cùng 2 quả ớt, 3 cây sả đập dập và 1/2 củ gừng cắt lát. Hấp trên lửa lớn khoảng 5 đến 10 phút để ốc chín sơ, sả gừng dậy mùi thơm và ốc được ngon hơn.
• Vớt ốc ra ngoài, chặt đuôi vỏ ốc và khêu lấy phần thịt, bỏ bụng, giữ lại vỏ để lát hấp chả.
• Cắt ốc thành miếng nhỏ, kích cỡ vừa ăn, cắt càng to thì chả càng giòn sần sật.

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả ốc

• Trộn phần thịt ốc vừa cắt với 250gr giò sống và 100gr thịt xay. Sau đó cho gừng, hành tím, nấm hương và mộc nhĩ đã chuẩn bị trước đó vào.
• Với lượng nguyên liệu trên, bạn nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa canh bột canh, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa canh nước mắm, trộn đều hỗn hợp rồi để khoảng 15 phút cho ốc ngấm gia vị.
• Tiếp theo, cho hỗn hợp chả ốc vào túi zip sạch để khi nhồi chỉ cần cắt góc túi là có thể bóp chả ốc vào vỏ nhanh và dễ dàng hơn.

Bước 4: Nhồi chả ốc và hấp chín

• Nhồi nhân chả vào từng vỏ ốc, sau đó dùng nấm hương cắt lát đậy lên miệng ốc. Lưu ý nhồi lượng vừa phải và nhồi chặt tay để khi nhân chả chín không bị đùn ra ngoài.
• Bắc xửng hấp lên bếp, cho vào nồi dưới một ít nước. Dùng sả đập dập để lót dưới đáy xửng rồi xếp ốc lên, miệng ốc hướng lên trên.
• Hấp ở lửa vừa khoảng 15-20 phút là chả ốc sẽ chín.

Món chả ốc nhồi hấp nấm trông vô cùng bắt mắt, thơm lừng hương sả, gừng và lá lốt. Khi ăn, ốc và nấm dai giòn hòa quyện cùng vị ngọt của thịt xay và giò sống, ăn không hề bị ngán. Món này sẽ ngon hơn khi ăn nóng và chấm cùng nước mắm sả tắc chua ngọt!

Cách làm chả ốc lá lốt

1. Nguyên liệu làm chả ốc lá lốt:

• 300gr thịt ốc bươu
• 100gr thịt xay
• 100gr giò sống
• 10gr ớt cắt lát
• 10gr lá lốt cắt lát mỏng
• 90gr lá lốt nguyên, chọn lá to vừa, lành lặn
• Muối hột, dầu ăn, giấm, nước mắm, đường, muối,…

Xem thêm: Cách làm chả lụi lagi và top 18 quán chả lụi ngon đáng thử

2. Hướng dẫn cách làm món chả ốc cuốn lá lốt:

Bước 1: Sơ chế và xay thịt ốc

• Cho phần thịt ốc vào thau sạch, trộn cùng 30gr muối hột và 100ml giấm ăn, đảo đều cho ra hết nhớt rồi rửa sạch, để ráo nước.
• Tiếp đó cho ốc vào máy xay, thêm 100gr giò sống và 100gr thịt xay vào xay chung đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn thì cho ra bát để nêm gia vị.

Bước 2: Trộn nhân và cuốn chả ốc lá lốt

• Thêm vào hỗn hợp vừa xay 10gr lá lốt cắt lát và 10gr ớt cắt lát, thêm 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh nước mắm, 1/4 thìa canh muối, 1/4 thìa canh đường, 1/2 thìa canh hạt nêm. Đeo bao tay ni lông và bóp đều cho hỗn hợp thấm gia vị.
• Trải lá lốt lên thớt hoặc mặt phẳng sạch, dùng thìa múc một lượng nhân vừa đủ cho vào giữa lát rồi cuộn lại nhẹ nhàng. Thực hiện đến khi hết nguyên liệu.

Bước 3: Chiên giòn chả ốc cuốn lá lốt

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng lên rồi cho từng cuộn chả vào chiên trên lửa vừa.
• Chiên khoảng 5-7 phút và liên tục trở đều tay là chả sẽ chín đều, không bị cháy.

Vậy là đã hoàn thành xong cách làm món chả ốc cuốn lá lốt vừa thơm ngon vừa đơn giản. Với món này, bạn ăn kèm thêm ít rau sống và chấm nước mắm chua ngọt là đảm bảo ngon tuyệt vời, rất phù hợp để chiêu đãi cả nhà vào những dịp cuối tuần.

Tương tự với cách làm chả ốc hấp lá lốt, thay vì chiên giòn thì bạn chỉ cần chuẩn bị một chiếc xửng hấp, lót vài cây sả đập dập dưới đáy xửng rồi xếp chả vào hấp khoảng 15-20 phút là hoàn thành.

Cách làm chả ốc bươu chiên giòn

1. Nguyên liệu làm chả ốc chiên:

• 300gr thịt ốc bươu
• 250gr giò sống
• 40gr thì là
• 5 củ hành tím
• 1 cây sả
• Muối, giấm ăn, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay.

2. Hướng dẫn làm chả ốc bươu chiên giòn:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cho thịt ốc ra thau, thêm nửa thìa cà phê muối và 2 thìa canh giấm ăn rồi dùng tay bóc đều phần thịt ốc để ra hết nhớt và không bị tanh. Sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo rồi cắt miếng nhỏ.
• Sả, thì là cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi cũng cắt nhỏ.
• Giò sống để ngăn mát tủ lạnh để chả ốc dai ngon hơn.

Bước 2: Ướp chả

• Trộn giò sống cùng với thịt ốc, thêm sả, hành tím và thì là cắt nhỏ vào chung. Nêm 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê tiêu và 1/2 thìa canh dầu ăn.
• Đeo bao tay ni lông và bắt đầu nhồi chả cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Sau đó cho hỗn hợp nguyên liệu vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ để chả dai và kết dính hơn.

Bước 3: Chiên chả ốc viên

• Bắc chảo dầu lên bếp, đun đến khi dầu nóng thì hạ nhỏ lửa.
• Đeo găng tay, xoa thêm một ít dầu ăn rồi nặn viên chả cho vào chảo chiên đến khi chín vàng đều thì vớt ra.

Đến đây thì món chả ốc chiên giòn đã hoàn thành. Chả ốc chiên có màu vàng giòn, thơm mùi sả và thì là, khi ăn sẽ cảm nhận rõ ốc giòn sần sật và vị ngọt mềm của thịt chả.

Cách làm chả ốc nhồi ống nứa

1. Nguyên liệu làm chả ốc ống tre:

• 500gr ốc bươu
• 100gr giò sống
• 100gr nấm hương
• 100gr mộc nhĩ
• 10 ống nước non
• 100ml nước cốt dừa
• 50gr bột năng
• 30gr rau răm
• 30gr lá tía tô
• 4 lát lốt
• 4 nhánh lá gừng
• 3 nhánh sả đập dập
• 5 lá chanh
• 50gr hành phi
• 1 củ hành tây
• 1 củ gừng
• 3 quả ớt
• 3 tép tỏi
• Nước mắm, hạt tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm,…

Xem thêm: Cách làm chả lá lốt ngon, đậm vị mời cả nhà thưởng thức

2. Hướng dẫn làm chả ốc nhồi ống tre:

Bước 1: Sơ chế và luộc ốc bươu

• Ngâm ốc với nước vo gạo thêm vài lát ớt trong khoảng 2 tiếng để làm sạch ốc và khử mùi tanh.
• Cho ốc, lá chanh, sả đập dập, gừng và ớt vào nồi, thêm 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm và nước cốt dừa vào luộc ốc trong 5 đến 10 phút. Sau đó vớt ốc ra ngoài và khêu lấy phần thịt, cắt nhỏ.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Ngâm nấm hương và nấm mèo trong nước lạnh khoảng 15-20 phút.
• Nấm hương cắt hạt lựu, mộc nhĩ cắt sợi nhỏ.
• Hành tây, ớt, tía tô, lá lốt, rau răm thái nhỏ.
• Lá chanh, lá gừng xắt sợi mỏng.

Bước 3: Trộn chả ốc

• Cho giò sống vào nồi, thêm 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê tiêu hạt và trộn đều.
• Tiếp theo cho 30gr bột năng, 30gr hành phi thơm vào hỗn hợp và nêm thêm 2 thìa cà phê bột nêm.
• Cho các loại rau thơm đã sơ chế và thịt ốc cắt nhỏ và nồi, trộn đều hỗn hợp nguyên liệu.

Bước 4: Nhồi và hấp ống nứa

• Nhồi nhân chả vào ống nứa, sau đó cho lên xửng hấp trong 10 phút là hoàn thành.
• Bày chả ốc nhồi ống tre ra đĩa và thưởng thức.

Cách làm chả ốc không cần giò sống

1. Nguyên liệu làm chả ốc:

• 2kg ốc nhồi
• 700gr thịt xay
• 10 cấy nấm hương khô
• 2 cây mộc nhĩ loại to
• 10 cây sả
• 1 củ gừng
• 1 củ hành tím
• 2 quả ớt
• 5 lá chuối tươi
• 4 lá lốt
• 1 ít hành lá
• Bột canh, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay,…

2. Hướng dẫn cách làm chả ốc không cần giò sống:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ốc đem ngâm nước vo gạo hoặc thau nước có vài lát ớt. Ngâm khoảng 4-5 tiếng để ốc nhả hết nhớt và bùn đất ra ngoài, sau đó rửa sạch rồi để ráo nước.
• Ngâm riêng nấm hương và mộc nhĩ trong nước lạnh khoảng 20-30 phút. Sau đó rửa sạch lại, vớt ra băm nhỏ.
• Hành lá nhặt bỏ rễ, phần lá già úa rồi rửa sạch.
• Lá lốt cũng nhặt bỏ cuống, rửa sạch rồi đem cắt nhỏ cùng hành lá.
• Gừng củ đem cạo vỏ, rửa sạch rồi chia làm đôi. Một phần giã nhỏ, băm nhuyễn, phần còn lại thì cắt lát.
• Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
• Sả rửa sạch, 3 cây băm nhuyễn, 7 cây đập dập cắt khúc.
• Lá chuối rửa sạch, tráng sơ qua nước nóng để lá mềm dai hơn, dễ cuốn.

Bước 2: Hấp ốc nhồi và thái miếng nhỏ

• Ốc nhồi cho vào xửng hấp khoảng 10 đến 15 phút cùng sả đập dập, 2 quả ớt và 1/2 củ gừng cắt lát.
• Hấp ốc chín sơ thì vớt ra, khêu lấy thịt ốc. Chú ý chỉ lấy phần thịt, bỏ bụng.
• Tiếp theo, cắt thịt ốc thành miếng nhỏ sao cho chả khi ăn có cảm giác giòn sần sật.

Bước 3: Trộn hỗn hợp nhân chả ốc

• Cho thịt ốc vào bát lớn, tiếp đó là 700gr thịt xay và nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, gừng đã sơ chế trước đó.
• Nêm 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột canh, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và trộn đều. Ướp khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị. Tiếp sau đó cho hỗn hợp nhân chả vào túi zip sạch.

Bước 4: Gói và hấp chả ốc

• Lấy 1 miếng lá chuối cỡ bàn tay để lên thớt phẳng sạch, mặt nhẵn để ngửa lên trên, thêm 1 miếng lá chuối nhỏ hơn lót bên trong.
• Cắt 1 góc đáy túi zip đựng nhân chả rồi nặn nhân lên miếng lót lá chuối và gấp lại.
• Bắc nồi xửng lên bếp, cho vào nồi dưới một ít nước. Xếp chỗ sả đập dập còn lại lót đáy xửng, xếp chả ốc lên trên.
• Hấp ở lửa vừa khoảng 15 đến 20 phút đến khi lá chuối đổi màu và có mùi thơm tỏa ra là được.

Vậy là đã hoàn thành xong món chả ốc lá chuối mà không cần đến giò sống. Tuy nhiên, nếu chả có giò sống ăn sẽ mềm ngọt và thơm hơn.

Cách làm chả ốc bọc sả

1. Nguyên liệu làm chả ốc hấp sả:

• 1,5kg ốc
• 300gr thịt heo để làm giò sống
• 150gr cá thác lác
• 10 lá lốt
• Vài nhánh sả
• Một ít sả xay

Xem thêm: Cách làm chả tôm chiên thơm phức, đổi món cho cả gia đình

2. Hướng dẫn cách làm chả ốc hấp sả:

• Ốc luộc đem tách thịt, cho vào máy xay nhuyễn, còn vỏ ốc giữ lại, rửa sạch để ráo nước.
• Thịt heo ướp gia vị vừa ăn rồi cho vào máy xay giò chả để xay nhuyễn thành giò sống.
• Lá lốt đem cắt sợi, chia đôi thành 2 phần bằng nhau.
• Cho toàn bộ ốc xay, giò sống, cá thác lác, sả xay và 1/2 chỗ lá lốt cắt sợi vào một bát tô lớn. Nên thêm các gia vị như tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, ớt bằm,… tùy theo khẩu vị rồi trộn đều đến khi hỗn hợp nguyên liệu hòa quyện.
• Cắt cọng sả cắm vào miệng ốc, tiếp đó nhồi hỗn hợp nhân lên phía trên.
• Bắc nồi xửng hấp lên bếp, lót sả cây đập dập xuống đáy xửng rồi xếp ốc lên trên, hấp khoảng 15-20 phút là chín.
• Cho chả ốc ra đĩa, rắc nốt chỗ lá lốt cắt sợi còn lại lên trên.
• Món này ăn kèm rau thơm, bánh đa nướng, khế, chuối chát và chấm nước mắm gừng chua cay thì còn gì bằng!

Trên đây là tổng hợp 6 cách làm chả ốc siêu ngon mà đơn giản, hãy lưu ngay lại để cuối tuần này chiêu đãi cả gia đình.

Đối với các gia đình thường xuyên làm các món giò chả, xúc xích tại nhà thì có thể tham khảo mua máy xay giò chả mini để xay giò sống, vừa nhanh gọn vừa chất lượng hơn mua sẵn ngoài hàng. Giá cả lại vô cùng phải chăng, phù hợp. Hãy liên hệ ngay số hotline chi nhánh NEWSUN gần nhất để được tư vấn chi tiết nhé!