Tổng hợp cách làm giò thủ (giò xào) thơm ngon, ăn không ngán

huyền Huyền

Ngày đăng: 06-01-2024-Cập nhật: 06-01-2024

Cứ mỗi dịp Tết đến xuân về, mâm cơm gia đình lại có món giò thủ thơm ngon của bà hoặc mẹ làm. Món ăn đặc trưng với vị dai giòn của tai heo, lưỡi heo, thịt thủ được nêm nếm đậm đà, ăn không hề bị ngán. Hôm nay hãy cùng NEWSUN vào bếp học cách làm giò thủ để trổ tài cho cả nhà cùng chiêm ngưỡng nhé!

1. Cách làm giò thủ tai heo miền Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu

• 200gr thịt giò heo
• 200gr lưỡi heo
• 150gr tai heo
• 150gr mũi heo
• 200gr nấm mèo (mộc nhĩ)
• 2 thìa canh nước ép hành tỏi
• 2 thìa canh tiêu sọ đập dập
• Muối, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm
• Lá chuối, dây và bao nilon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tai và mũi heo đem làm sạch lông, sau đó rửa nhiều lần với nước cho sạch rồi để ráo. Thịt giò heo cũng rửa sạch, để ráo nước.
• Lưỡi heo rửa sạch rồi chần qua nước sôi có pha thêm một ít rượu trắng, tiếp đó vớt ra rửa lại một lần nữa và để ráo nước.
• Mộc nhĩ ngâm nước nguội cho nở to, cắt gốc, rửa sạch rồi đem thái sợi nhỏ.
• Sau đó ướp với 1 thìa canh nước ép hành tỏi, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê tiêu sọ đập dập.

Bước 2: Luộc các loại thịt

• Bắc lên bếp một nồi nước, cho toàn bộ thịt vào luộc vừa chín tới khoảng 80% thì vớt ra, xả nước lạnh rồi để cho ráo nước.
• Cắt thịt thành lát mỏng to bản.

Bước 3: Xào thịt giò thủ kiểu Bắc

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng rồi cho các loại thịt vào xào đều trong 2 phút.
• Nêm 1/2 thìa canh muối, 1 thìa canh tiêu xay, 1 thìa canh nước ép hành tỏi, 1 thìa canh tiêu sọ đập dập, 1 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa canh hạt nêm.
• Đảo đều cho thịt ngấm gia vị và săn lại thì cho mộc nhĩ vào xào cùng khoảng 3-5 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Gói giò thủ kiểu Bắc

• Lá chuối trước đó đem rửa sạch, trụng qua nước nóng rồi để ráo nước cho mềm dai, dễ gói.
• Lót lá chuối vào đáy khuôn giò, tiếp đó là túi nilon rồi cho thịt vào trong, nén đều và chặt tay rồi dùng lạt (hoặc dây) buộc chặt lại.
• Lưu ý cách làm giò thủ tai heo miền Bắc là gói giò khi đang còn nóng để giò kết dính tốt, nhân không bị rời.
• Sau khi gói xong, bạn để bên ngoài cho giò nguội rồi mới để vào ngăn mát tủ lạnh để giò đông lại.

Như vậy là đã hoàn thành xong cách làm giò xào, giò thủ miền Bắc rồi. Khi dùng, bạn chỉ cần cắt giò thành các khoanh tròn, sau đó gói lại tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh là có thể ăn trong 3-5 ngày.

Giò thủ đạt yêu cầu có màu mỡ đông xen với màu nâu của nấm và thịt tai heo, ăn có vị ngọt thơm của thịt và tiêu, độ giòn vừa phải, không hề bị ngán.

Xem thêm: 100g giò lụa bao nhiêu calo? Ăn giò lụa có béo không?

2. Cách làm giò thủ miền Nam

Khác với giò thủ miền Bắc, cách làm giò thủ miền Nam sẽ có thêm một chút đường để tăng thêm vị ngọt cho món ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1,2kg mũi heo, tai heo
• 400gr lưỡi heo
• 15gr nấm mèo
• Hành tím, tỏi, gừng, hành tây
• Tiêu hạt, đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, muối, giấm
• Lá chuối, dây cột, khuôn gói giò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cho vào thau nước 1 thìa muối, 1 thìa giấm và cho toàn bộ tai heo, mũi heo vào ngâm trong khoảng 20 phút.
• Sau đó cạo sạch phần lông còn dính trên da và rửa lại với nước.
• Lưỡi heo mang đi chần qua nước sôi rồi dùng dao cạo sạch lưỡi cho bong phần trắng ra.
• Hành, tỏi khô đem bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập để lấy nước cốt (khoảng 25gr).
• Nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nước cho nở đều, lưu ý không ngâm nước nóng. Sau đó cắt bỏ gốc, rửa sạch và cắt sợi to.

Bước 2: Ướp nấm mèo

• Ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và một ít nước cốt hành tỏi băm.

Bước 3: Luộc thịt heo

• Bắc nồi lên bếp, cho mũi heo, tai heo, lưỡi heo vào cùng một ít nước vừa đủ ngập thịt.
• Tiếp đó cho 2 thìa gừng và hành tây vào luộc khoảng 15 phút thì vớt thịt ra.
• Ngâm toàn bộ tai, mũi và lưỡi heo vào thau nước lạnh (nước đá) để giòn ngon hơn. Sau đó cắt thành các miếng dài, nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Ướp giò thủ kiểu miền Nam

• Chuẩn bị một chiếc thau sạch, cho vào 25gr đường, 10gr muối, 20gr hạt nêm, 5gr bột ngọt, 25gr nước mắm 25gr nước ép hành tỏi và 30gr tiêu hạt. Trộn đều cho tan nguyên liệu.
• Cho toàn bộ phần thịt heo đã sơ chế vào trộn đều cùng gia vị.

Bước 5: Cách làm giò xào

• Bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa canh dầu ăn và tỏi vào phi thơm.
• Sau đó cho thịt vào xào trên lửa lớn, chú ý đảo đều tay cho thịt chín đều.
• Đảo đến khi thịt săn lại và ra mỡ thì hạ nhỏ lửa, đảo tiếp 15 phút nữa thì cho nấm mèo vào đảo thêm 5 phút là được.

Bước 6: Gói giò thủ bằng khuôn

• Lót lá chuối vào trong khuôn, sau đó lót thêm bao nilon rồi mới cho thịt vào.
• Tiếp hành ép chặt từng lớp thịt đến khi đầy khuôn thì dùng dây buộc chặt các đầu khoanh giò lại.
• Để bên ngoài khoảng nửa tiếng cho giò nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng là có thể thưởng thức được.

Xem thêm: Cách làm chả cá rô phi ngon ngọt tại nhà

3. Cách làm giò thủ bằng da heo đơn giản

Nếu như không có mũi heo bạn có thể thay thế bằng da heo cũng được. Da heo có độ kết dính tốt sẽ giúp cho các nguyên liệu không bị rời rạc, kết dính với nhau.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 200gr thịt giò heo
• 200gr lưỡi heo
• 150gr tai heo
• 100gr da heo
• 200gr nấm mèo
• 2 thìa canh nước ép hành tỏi
• 2 thìa canh tiêu sọ giã nhỏ
• Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay
• Lá chuối, dây buộc và bao nilon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tai, thịt giò và da heo đem cạo sạch lông, sau đó rửa vài lần với nước rồi để ráo.
• Mộc nhĩ khô ngâm nước cho nở, cắt gốc, rửa sạch rồi để ráo nước.
• Sau đó đem cắt sợi dài, ướp với 1 thìa canh nước hành tỏi, 1 thìa cà phê tiêu sọ giã nhỏ và 1/2 thìa cà phê hạt nêm.

Bước 2: Luộc thịt vừa chín tới

• Cho toàn bộ thịt và da heo vào luộc chín khoảng 80% thì vớt ra, xả nước lạnh rồi để ráo nước.
• Cắt thịt và da heo thành các lát mỏng to bản.

Bước 3: Xào thịt và da heo

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn, đun nóng rồi cho thịt vào xào trong 3-5 phút.
• Nêm vào thịt 1 thìa canh nước ép hành tỏi, 1/2 thìa canh muối, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa canh tiêu sọ giã nhỏ, 1 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
• Đảo đều tay đến khi thịt săn lại và ra mỡ kết dính thì cho mộc nhĩ vào xào cùng khoảng 3 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Gói giò thủ da heo bằng khuôn

• Dựng đứng khuôn giò, lần lượt lót lá chuối xuống đáy rồi đến màng bọc nilon.
• Tiếp đó, múc từng muôi thịt cho vào, đến đâu nén chặt tay đến đó. Thực hiện đến khi nhân đầy khuôn thì gập đầu lá chuối lại, lấy dây buộc chặt khoanh giò.
• Sau khi gói xong, để giò bên ngoài cho nguội bớt rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng là có thể thưởng thức được.

Xem thêm: Giò chả Ước Lễ: Nguồn gốc, cách làm và địa chỉ mua uy tín

Vừa rồi NEWSUN đã chia sẻ 3 cách làm giò xào, giò thủ đơn giản, dễ thực hiện. Chúc các bạn thành công nhé!

Nếu Tết này, bạn muốn làm thêm giò lụa, chả lụa thì hãy tham khảo ngay các mẫu máy làm giò chả của NEWSUN để xay giò sống nhuyễn mịn, món ăn thơm ngon hơn nhé!

huyền Huyền