Cách làm chả cá dai ngon, thơm ngọt tự nhiên

huyền Huyền

Ngày đăng: 02-01-2024-Cập nhật: 02-01-2024

Chả cá là món ăn quen thuộc được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích bởi hương vị thơm ngọt, dai ngon tự nhiên. Không cần phải đi đâu xa hay mua bên ngoài kém an toàn vệ sinh. Trong bài viết này, NEWSUN sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cá siêu ngon mà đơn giản, ai cũng có thể làm tại nhà. Cùng tham khảo nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cá

Thịt cá xay được quết dẻo đều tay, kết hợp cùng các gia vị mắm muối và rau thơm, hành lá tạo nên phần chả cá đậm đà hấp dẫn khiến cả nhà ai cũng xuýt xoa.

• 750gr phi lê cá ba sa (chọn cá tươi hoặc đông lạnh)
• Đường, mắm, muối, bột ngọt, dầu ăn
• Tiêu, ớt, hành lá, thì là

Đối với cá ba sa tươi, bạn nên chọn những con bơi lội khỏe, vảy óng ánh, mắt trong, mang màu hồng và da không có màu lạ. Thịt cá khi ấn thử vào có độ săn chắc và đàn hồi, không để lại vết lõm. Không chọn những con cá thịt mềm nhợt nhạt, đụng tay vào có nhớt và mùi hôi khó chịu, chứng tỏ cá đã bị ươn, làm chả không ngon mà ăn vào còn hại sức khỏe.

Ngoài cá ba sa, một số loại cá khác cũng thường được dùng làm chả như cá thu, cá rô phi, cá thác lác, cá lăng, cá diếc, cá trôi, cá mè,…

Cách làm chả cá ngon (chả cá ba sa)

• Bước 1: Làm sạch cá và khử mùi tanh

Cách làm chả cá ngon nhất ở bước đầu tiên, đó là phải làm sạch cá trước khi chế biến. Cá ba sa tươi khi mua về cần cạo sạch nhớt và loại một số nội tạng cũng như cắt bỏ mang, đuôi cá rồi đánh sạch vảy. Tiếp đó dùng muối hạt bóp, rửa lại nhiều lần cho hết nhớt.

Hoặc cách khác đó là sử dụng hỗn hợp chanh và giấm, pha rồi ngâm rửa cá sẽ giúp giảm mùi tanh. Nhiều người còn sử dụng rượu trắng pha loãng và ướp thịt cá trong 2 phút rồi lau khô cũng khá hiệu quả trong việc làm giảm mùi tanh nhanh chóng.

• Bước 2: Sơ chế thịt cá cùng các nguyên liệu khác

Cá sau khi đã làm sạch xong và để ráo nước, bạn dùng dao tách lấy phần phi lê cá, loại bỏ hết xương. Sau đó cho phi lê cá vào ngăn đá cấp đông khoảng 1,5 tiếng. Làm như vậy khi xay thịt cá vẫn giữ được độ lạnh tươi ngon, thịt không bị chín bở.

Hành lá, thì là và ớt đem nhặt rửa sạch, băm nhỏ rồi trộn chung với thịt cá.

• Bước 3: Xay nhuyễn thịt cá

Đây là công đoạn quan trọng nhất góp phần quyết định cách làm chả cá tại nhà có thành công hay không.

Bạn lấy thịt cá ra rã đông khoảng 10-15 phút sao cho còn khoảng 30% độ đông lạnh là được. Tiếp đó, bạn cắt thịt cá thành những miếng nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn. Chỉ xay khoảng 10-15 giây đến khi thịt cá nhuyễn, không xay lâu hơn sẽ làm mất đi độ lạnh và chả cá sẽ không ngon.

Trong quá trình xay, nếu bạn cảm nhận thấy thịt cá không còn giữ ở nhiệt độ lạnh 0-5 độ C thì hãy lấy ra ngay và bỏ ngăn đá một lúc rồi xay thêm lần nữa cho nhuyễn mịn nhé.

• Bước 4: Trộn đều hỗn hợp làm chả cá

Cho ra bát con 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt và ít tiêu hạt vào khuấy đều cho các gia vị tan hết. Sau đó đổ bát gia vị vào phần thịt cá đã xay nhuyễn. Cho thêm vào ớt, thì là và hành lá đã cắt nhỏ để trộn chung.

• Bước 5: Cách làm chả cá, quết chả

Tiến hành xay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Ở bước này, cần kết hợp cả xay bằng máy và trộn bằng tay.

Khi cảm thấy chả cá đã có độ dẻo nhất định và nặng máy thì hãy dừng lại và dùng tay trộn. Sau đó tiếp tục xay đến khi chả cá kết dính với nhau thành một khối dẻo mịn.

Với các làm truyền thống trước khi chưa có máy xay, người ta thường dùng chày cối để giã tay, quết chả. Còn ngày nay, các cơ sở sản xuất đã đầu tư máy xay chả cá chuyên dụng để xay nhuyễn thịt cá, cải thiện được năng suất và chất lượng cao hơn.

• Bước 6: Nặn và chiên chả cá

Chả cá sau khi quết xong bạn có thể vo thành các viên tròn nhỏ hoặc nặn miếng tròn dẹp đều được, tùy theo sở thích. Sau đó cho lên chảo dầu chiên chín vàng đều là có thể thưởng thức được rồi.

Xem thêm: Cách làm chả cá rô phi ngon ngọt tại nhà

Vừa rồi NEWSUN đã chia sẻ bí quyết cách làm chả cá ngon đơn giản tại nhà. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!

huyền Huyền