Các loại phụ gia làm giò chả phổ biến hiện nay

Trong lĩnh vực sản xuất giò chả, việc kết hợp các chất phụ gia là một thực tế phổ biến. Khi được sử dụng với liều lượng thích hợp, các chất phụ gia này giúp duy trì chất lượng giò chả mà không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng. Nhưng chính xác những chất phụ gia làm giò chả này bao gồm những gì? Hãy đi sâu tìm hiểu cùng chúng tôi qua bài viết sau đây.

Phụ gia làm giò chả là gì?

Phụ gia thực phẩm là những chất được đưa vào thực phẩm, để tăng hương vị, hình thức và thời hạn sử dụng của chúng. Những chất phụ gia này có thể hoạt động như chất bảo quản hoặc chất điều vị. Một số chất phụ gia này đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, chẳng hạn như giấm để ngâm chua, muối để xử lý thịt xông khói hoặc sulfur dioxide cho một số loại rượu vang.

Một số chất phụ gia có thể có nguồn gốc từ các nguồn thực phẩm tự nhiên, và một số  những chất phụ gia khác được tổng hợp trong môi trường phòng thí nghiệm. Việc sử dụng các chất phụ gia làm chả lụa hiện nay khá rộng rãi, với nhiều loại hiện đang được sử dụng. Chỉ riêng tại Hoa Kỳ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã phê duyệt khoảng 2.500 chất phụ gia thực phẩm để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Các loại phụ gia làm giò chả

1. Chất tạo độ dai giòn

• Các chất phụ gia làm giò chả giúp tạo độ dai giòn có thể kể đến như: Ultrabind lk207, Limphos 606, Gusto lk07, Limphos 604…
• Liều lượng khuyến cáo: 3-5g/kg thịt.
• Công dụng: Tạo độ dính và độ giòn cho sản phẩm. Duy trì độ pH ổn định, giúp sản phẩm không bị nhão trong quá trình bảo quản. Ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Giữ nguyên màu sắc và mùi vị của sản phẩm.

2. Chất tạo độ dẻo và kết dính

• Chất phụ gia làm giò chả có khả năng tạo độ dẻo và độ kết dính bao gồm: Mafixcel x300, Ultrabind TC01….
• Liều dùng khuyến nghị: 3-5g/kg sản phẩm.
• Công dụng: Phụ gia là protein thực vật có khả năng hình thành liên kết giữa thịt, chất béo và nước, tăng cường kết cấu sản phẩm. Tăng hàm lượng chất béo và nước trong sản phẩm, do đó giúp giảm giá thành. Tăng hàm lượng protein (đạm) trong sản phẩm.

3. Chất bảo quản

• Chất phụ gia làm giò lụa với công dụng bảo quản có thể kể đến như VMC nature, sobat…
• Liều lượng khuyên dùng: 3-5g cho 1kg sản phẩm.
• Công dụng: Ngăn chặn hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc gây hư hỏng sản phẩm. Cung cấp khả năng chống oxy hóa cao. Kéo dài thời gian sử dụng và duy trì sự ổn định về màu sắc.

4. Chất điều vị

Một trong những phụ gia làm giò lụa không thể thiếu tiếp theo đó là chất điều vị. Các loại chất điều vị được sử dụng phổ biến có thể kể đến bao gồm:

• Bột biến tính: Được sử dụng như một chất độn trong sản phẩm. Giúp tạo độ giòn và giúp giữ nước trong sản phẩm. Tăng cường cấu trúc sản phẩm. Nồng độ khuyên dùng: 4-7%.
• Chất tạo hương như hương bò, hương thịt: Tạo hương thơm tự nhiên. Kích thích các giác quan, nâng cao tính hấp dẫn cảm quan của sản phẩm. Lưu giữ mùi hương theo thời gian. Liều lượng khuyến cáo: 1-3g/ 1kg sản phẩm. Được thêm vào cuối quá trình xay thịt.
• Phụ gia làm giò khác có thể kể đến như: đường, nước mắm, tiêu, muối, bột ngọt.

Xem thêm: Khởi nghiệp kinh doanh giò chả, nên hay không?

Đánh giá về việc sử dụng phụ gia trong sản xuất giò chả

Hiện nay chưa có một nghiên cứu khoa học cụ thể nào chỉ ra tác động của các chất phụ gia sử dụng trong sản xuất chả giò đến sức khỏe con người. Tuy nhiên, không thể phủ nhận việc sử dụng phụ gia đã nâng cao chất lượng chả giò trên thị trường hiện nay. Đáng chú ý, nếu không có các chất phụ gia này sẽ buộc phải sử dụng hàn the trong sản xuất chả giò, đây là một chất được cho là có hại cho sức khỏe.

Trong thị trường cạnh tranh ngày nay, việc sử dụng phụ gia làm giò chả đã trở nên phổ biến. Nếu các cơ sở kinh doanh chọn không sử dụng chúng, các sản phẩm do cơ sở đó sản xuất ra có thể gặp khó khăn khi cạnh tranh với các sản phẩm khác. Vì vậy, việc sử dụng phụ gia dường như là một điều khó tránh khỏi trong sản xuất chả giò hiện nay.

Điều quan trọng là các cơ sở kinh doanh cũng như doanh nghiệp cầ chú ý là nên tìm kiếm lời khuyên của chuyên gia khi mua phụ gia, chú ý đến thương hiệu, nguồn gốc và chứng nhận chất lượng của sản phẩm. Điều nữa là cần nhớ là mặc dù các chất phụ gia này có thể nâng cao chất lượng sản phẩm của bạn nhưng không nên lạm dụng chúng. Chúng chỉ là một công cụ hỗ trợ quá trình sản xuất chả giò của bạn và nên được sử dụng một cách có trách nhiệm.

Lưu ý khi sử dụng phụ gia làm giò chả

Khi sử dụng phụ gia trong sản xuất giò chả, điều quan trọng là phải tuân thủ các nguyên tắc sau:

• An toàn: Luôn đảm bảo các chất phụ gia bạn đang sử dụng là an toàn và được cơ quan an toàn thực phẩm có liên quan chấp nhận.
• Liều lượng chính xác : Thực hiện theo liều lượng khuyến cáo cho từng chất phụ gia. Việc sử dụng quá mức có thể gây hại cho sức khỏe của người tiêu dùng và cũng có thể tác động tiêu cực đến hương vị và kết cấu của giò chả.
• Chất lượng phụ gia : Chỉ sử dụng phụ gia chất lượng cao từ các nguồn đáng tin cậy. Các chất phụ gia kém chất lượng có thể ảnh hưởng đến chất lượng giò chả và có khả năng chứa các chất có hại.
• Lưu giữ hồ sơ về chất phụ gia được sử dụng: Lưu giữ hồ sơ chi tiết về tất cả các chất phụ gia được sử dụng, bao gồm loại, số lượng và số lô. Điều này rất quan trọng để truy xuất nguồn gốc và trách nhiệm giải trình trong trường hợp có bất kỳ vấn đề an toàn nào.
• Thử nghiệm với các loại phụ gia khác nhau : Thử nghiệm với các loại và lượng phụ gia khác nhau để tìm ra sự cân bằng hoàn hảo giúp tăng hương vị, kết cấu và thời hạn sử dụng của giò chả mà không ảnh hưởng đến sức khỏe và sự an toàn.

Hãy nhớ rằng, mục tiêu của việc sử dụng phụ gia phải luôn là nâng cao chất lượng sản phẩm của bạn đồng thời đảm bảo người tiêu dùng an toàn và thích thú khi ăn.

Xem thêm: Địa chỉ mua máy xay giò chả tại Hà Nội uy tín, chính hãng

Ngoài ra nếu đang có nhu cầu kinh doanh giò chả, bạn có thế tham khảo qua các sản phẩm máy xay thịt làm giò chả chuyên dụng của chúng tôi. NEWSUN chuyên cung cấp các loại máy xay giò chả, từ máy xay giò chả công nghiệp đến máy xay giò chả gia đình.

LỜI KẾT

Qua bài viết trên đây bạn đã biết phụ gia làm giò chả bao gồm những gì, công dụng của từng sản phẩm cũng như liều lượng khuyến nghị sử dụng để đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Hy vọng rằng bài viết trên sẽ giúp bạn hiểu hơn về phụ gia thực phẩm và biết cách sử dụng đúng cách để không làm ảnh hưởng đến uy tín thương hiệu cũng như sức khỏe của người tiêu dùng.